CARBONARA DE LA DOMNUL TEDI

2-3 porții

INGREDIENTE

• 100-200 g guanciale, pecorino sau bacon
• 200 g de paste 
• 100 g pecorino Romano ras fin
• 3 ouă
• Sare
• Piper
• Opțional 3 căței de usturoi

PREPARARE

Carnea se taie fâșii subțiri. Se rade pecorino și se separă albușul de gălbenuș la 2 dintre ouă. Unul rămâne întreg. 

1. Punem pastele la fiert in funcție de indicațiile de pe ambalaj.
2. Se rumenește carnea într-o tigaie, cât să devină crocantă. Nu este necesar să adăugați ulei sau altceva, deoarece carnea lasă suficientă grăsime.
3. Într-un bol, combinăm pecorino-ul ras cu cele 2 gălbenușuri și 1 ou întreg. Adăugăm piper și amestecăm bine. Folosim apoi grăsimea lăsată de carne și apa de la paste, pe care le adăugăm în cantități mici, treptat, în bolul cu brânză și ouă, pentru a obține un sos cremos.
4. În tigaia în care am prăjit guanciale, (care nu mai trebuie să fie pe foc) scoatem pastele fierte și adăugăm sosul carbonara din bol. Amestecăm bine. Dacă sosul este prea gros, îl putem dilua cu apă de la paste. Este important să facem acest proces cu pastele calde. 
5. Eu adaug și usturoi, pe care îl gătesc foarte puțin la final, împreună cu carnea, pentru că mi se pare că se potrivește.