FASOLE ROȘIE ȘI CARTOFI DULCI CU DRESSING DE MENTĂ

INGREDIENTE

• 750 g cartofi dulci
• Ulei de măsline
• Cimbru uscat
• O ceapă tocată
• Jumătate de ardei iute
• 3-4 căței de usturoi
• O linguriță și jumătate de chimion
• O linguriță de boia afumată
• O linguriță de scorțișoară
• Un vârf de linguriță de boabe de coriandru măcinate
• O linguriță de zahăr
• Sare
• Piper
• O conservă de roșii cherry (400 g)
• 800 g fasole boabe roșie (conservă)
• Pătrunjel proaspăt pentru decor

Dressing de iaurt:

• 300 g iaurt grecesc
• Sucul de la jumătate de lămâie
• 2 căței de usturoi mai mici sau un cățel mare de usturoi
• 2 linguri de mentă proaspătă tocată mărunt
• O linguriță și jumătate de chimion

PREPARARE

1. Preîncălzim cuptorul la 220°C, căldură sus-jos.
2. Într-o tavă, punem cartofii dulci tăiați aleatoriu, îi stropim cu ulei de măsline și îi condimentăm cu cimbru, sare și piper. Coacem cartofii timp de 20 de minute.
3. Într-un bol mic, amestecăm iaurtul cu sucul de lămâie, usturoiul ras, menta și chimionul, apoi îl punem la frigider.
4. Tocăm ceapa și, separat, ardeiul iute și cei 3 căței de usturoi.
5. Într-o oală cu puțin ulei de măsline, călim ceapa timp de 4 minute, apoi adăugăm usturoiul și ardeiul iute și mai călim 1 minut.
6. Adăugăm imediat conserva de roșii cherry, pe care o reumplem cu apă până sus, fasolea scursă și spălată, precum și condimentele. Aducem la punctul de fierbere, apoi lăsăm sub capac să fiarbă 15 minute la foc mediu. 
7. La final, punem mâncarea de fasole în farfurie și așezăm cartofii deasupra. Se servește cu dressingul de iaurt.