PÂINE ALBĂ CU MAIA
INGREDIENTE
- 100 g maia activă(hrănită 1:4:4 cu 6 ore înainte. Eu hranesc 15 grame din maiaua mamă cu 60g apa şi 60g făină)
- 500 g făină de pâine
- 350 g apă
- 9 g sare grunjoasă
PREPARARE
- Într-un bol se amestecă apa și maiaua activă până se dizolvă bine. Adăugăm făina și frământăm totul 4 minute. Adăugăm sarea și mai frământăm 1 min. Lăsăm să se odihnească o oră sub un prosop de bucătărie curat.
- Urmează 4 ture de stretch and fold, la intervale de câte 30 de minute. După cele 4 împachetări, lăsăm aluatul la dospit încă 3 ore, în bol, acoperit cu un prosop de bucătărie.
- La final îl întindem foarte ușor într-o formă de pătrat și împachetăm laturile paralele una peste alta. Lipim cu degetele sau împletim aluatul dintre ultimele două laturi între ele si mutăm în coșul de dospit înfăinat. Acoperim coșul cu folie de plastic sau cu o cască de duș si punem la frigider să dospească lent peste noapte.
- Următoarea dimineață preîncălzim o oală de fontă în cuptor la 250 grade. După 20 de minute scădem temperatura cuptorului la 230 de grade, putem scoate pâinea din frigider, să o crestăm, iar apoi să o punem în oala acoperită cu capac la cuptor timp de 25 de minute.
- După 25 de minute îi scoatem capacul și mai lăsăm 25-30 de minute până e aurie.
