ZACUSCĂ DE VINETE
4 borcane de 720 ml
INGREDIENTE
- 1.700 g vinete
- 500 g ardei gogoșari
- 500 g ardei roșu gras
- 920 g ceapă
- 500 ml ulei de floarea-soarelui
- 700 ml suc de roșii
- Sare
- Piper
- Ulei de măsline
- O pastilă şi jumătate de aspirină
PREPARARE
- Am decojit vinetele și le-am tăiat cuburi. Așezăm cuburile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, le stropim cu puțin ulei de măsline și presărăm sare.
- Într-o altă tavă, punem ardeii întregi și îi stropim cu puțin ulei de floarea-soarelui. Punem ambele tăvi în cuptorul preîncălzit la 190°C (căldură sus-jos) și le coacem până devin frumos rumenite.
- Scoatem ardeii și îi lăsăm să se odihnească 15 minute într-un bol acoperit, pentru a-i putea curăța mai ușor.
- Între timp, punem vinetele coapte într-un blender și le mixăm până obținem o pastă – nu foarte fină, să mai rămână puțină textură.
- Curățăm ardeii de coajă, cotoare și semințe, apoi îi blenduim și pe ei până devin pastă.
- Curățăm ceapa, o tăiem în bucăți mari și o tocăm și pe ea prin blender.
- Pregătim o oală largă, de preferat din fontă. Turnăm uleiul de floarea-soarelui și punem ceapa la călit timp de 15 minute, la foc mic, amestecând regulat.
- Adăugăm pasta de ardei și mai călim încă 10 minute, amestecând des ca să nu se prindă.
- Punem vinetele tocate, apoi adăugăm 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper proaspăt măcinat. Gătim totul încă 30 de minute la foc mic, amestecând ocazional.
- Adăugăm sucul de roșii, aspirina tocată și mai fierbem 25 de minute, până când zacusca scade frumos și capătă o textură legată. Gustăm şi mai adaugăm sare dacă este necesar.
- Turnăm zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închidem capacele ermetic și le pregătim pentru sterilizare în bain-marie.
- Într-o oală mare punem un prosop curat pe fund, apoi așezăm borcanele. Turnăm apă caldă (nu rece, ca să nu riscăm spargerea borcanelor), până la 2/3 din înălțimea acestora.
- Fierbem borcanele timp de 25 de minute, apoi le scoatem și le așezăm aproape unele de altele, ca surioarele, și le acoperim cu o pătură groasă. Le lăsăm așa 24 de ore, ca să se răcească lent și să se sigileze bine.